Un camenbert sans lait animal ça vous tente ?
Je l’ai rêvé, je l’ai réalisé, du fRAWmage sans lait!
Lorsque j’ai arrête les produits laitiers, il y a plus de 10 ans, j’avais un certaine nostalgie de tous ces fromages gouteux et addictif . Parce que le lait … pas bon …
Et puis j’ai découvert le monde de la Raw food et de tous ces substituts aux aliments « interdits » qui rendent malades plus qu’ils n’apportent de plaisir.!
Et je découvre que l’on peut faire des fromages frais ou plus fermenté et même du camembert avec des oléagineux !
C’est une révélation pour moi !
Commence une période d’expérience de toutes sortes pour réaliser de délicieux fromages ou FRawmages!
La recette
Ingrédients
2 tasses de noix de cajou
7 c.à s. d’eau
1/2 c.à c. de sel
1/16 c.à c. de penicillium candidum (0,40 ml)
4 capsules de probiotiques
Sel fin de l’Himalaya (si possible)
Ustensiles
robot culinaire
moule à charnière 10 cm de diamètre
1 ramequin de 200 ml
papier cuisson
mousseline à fromage
natte en bambou
Préparation
Jour 1
Faire tremper les noix de cajou pendant 1 nuit
Jour 2
Bien rincer les noix et les égoutter
Mixez avec l’eau et le sel et obtenir’une pâte crémeuse.
Ajoutez ensuite les probiotiques (sans la capsule) et le penicillium candidum
Mixez le tout
Versez la préparation dans un récipient en verre, couvrir d’un cellofrais
Laissez-la reposer 1 nuit à température ambiante
Jour 3
Prenez un moule à charnière sans le fond, posez-le sur une assiette et y mettre la mousseline à fromage
Versez la préparation dans le moule
Mettre dans un endroit frais (la cave est idéale)
Jour 4
Faites le démoulage
Salez une face de fromage avec une pincée de sel et recouvrez-la de papier cuisson
Posez le tout sur le couvercle, salez l’autre face avec une pincée de sel
Couvrez avec la boîte en verre et redéposez les fromages dans un endroit frais
Jour 5-10
Chaque jour retournez les fromages sur l’autre face en changeant à chaque fois le papier cuisson (évitez le contact du fromage avec vos mains)
Nettoyez l’intérieur de la boite si elle a de la condensation
Jour 10-16
Remplacez le papier de cuisson par la natte en bambou pour mieux aérer et continuez à retourner les fromages chaque jour
Jour 17
Emballez les fromages dans du papier cuisson et mettez-les dans des boites à fromages
Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 2-3 semaines (sans avoir besoin de les retourner)