AIL NOIR Fermenté

AIL NOIR est un puissant antioxydant mais pas que :

Ail noir ou ail fermenté, ail vieilli… peut importe le nom, c’est une merveille de la nature! ( même s’il y a un peu de la main de l’homme!)

L’ail noir est un ail caramélisé venu du Japon, à la saveur exceptionnelle, non piquante, confite, rappelant le vinaigre balsamique, on appelle cette saveur UNAMI. saveur peu courante dans nos contrées.

Qu’est-ce que l’ail noir ?

L’ail noir est un ail classique « cuit » à basse température, entre 60 à 80°C, dans un milieu à un taux d’humidité entre 70 à 90 %, pendant au moins 290 heures. 

C’est cette  « fermentation » qui lui donne sa couleur noire profond, sa saveur spéciale et ses vertus décuplées par rapport à l’ail traditionnel. 

C’est une technique qui existe depuis des milliers d’années.

Sa pelure reste blanche, mais les gousses prennent une couleur noire charbon et sont toutes moelleuses, avec une nouvelle texture fondante. 

Pour information, il est tout à fait possible de faire de l’ail noir maison avec un cuiseur de riz,  ou un cuiseur spécial ail noir. il faut juste s’armer de patience ! (bientôt je ferais une vidéo pour apprendre à en préparer soi-même )

Quels sont les bienfaits de l’ail noir ?

Le processus de fermentation augmente les niveaux d’antioxydants, de composés organosulfurés et transforme les composés instables en composés stables, du coup meilleur pour la santé. En comparaison, l’ail noir possède 2 fois plus d’antioxydants que l’ail blanc, mais qui sont 25 fois plus efficaces !

Cette efficacité est due à une bien meilleure biodisponibilité que l’ail classique, c’est-à-dire que l’organisme l’assimile de manière presque complètement (à hauteur de 98%). On y retrouve des flavonoïdes, des polyphénols, des vitamines du groupe C et E, etc. 

 Son incroyable action antioxydante permet de lutter contre les radicaux libres qui causent des dommages sur l’ADN, ce qui entraîne un vieillissement prématuré et de nombreuses maladies telles que : l’arthrite, l’athérosclérose, les maladies cardiovasculaires, les accidents vasculaires cérébraux, les cancers, la maladie d’Alzheimer et d’autres maladies neurodégénératives.

Son  puissant effet antioxydant aide au maintien de l’immunité et prévient la toxicité des médicaments.

Concernant les maladies cardiovasculaires et les AVC, les principales causes en sont l’hypertension, les triglycérides et le « mauvais » cholestérol LDL.

D’après de nombreuses études, l’ail noir et la S-allyl-cystéine qu’il contient permettent de réduire le cholestérol, le taux de triglycérides, de baisser l’hypertension, et d’augmenter le bon cholestérol.

De plus, une alimentation avec de l’ail noir diminue les taux d’homocystéine, favorisant les maladies cardiovasculaires et cancers.

Pour résumer, l’ail noir est l’aliment le plus protecteur du coeur!

Pour résumer, les propriétés de l’ail noir en font un, si ce n’est l’aliment le plus protecteur du système cardio-vasculaire.

Une étude a montré que l’ail noir est tout aussi efficace que la médecine allopathique , si ce n’est plus, car justement il  ne présente aucun effet secondaire.

Il stimule le système immunitaire,

L’ail possède des vertus stimulantes du système immunitaire et possède un effet antiviral, remède contre les infections et les virus. 

En effet, l’ail noir stimule l’activité des macrophages, des cellules de la rate et des lymphocytes NK (Natural Killer), il stimule la prolifération des lymphocytes T et augmente la toxicité des lymphocytes pour les cellules cancéreuses. Il protège et aide à combattre tous les maux de l’hiver.

Il possède des propriétés antibactériennes, antibiotiques et antifongiques, ce qui permet de lutter contre de mauvaises bactéries responsables de maladie comme les ulcères ou cancers de l’estomac.

Il protège le foie,

Parmi ses bienfaits, l’ail noir est un protecteur du foie et des neurones.

Il protège le foie contre les effets néfastes des carcinogènes et des traitements médicamenteux (comme le paracétamol) sur l’organe.

L’ail noir aide aussi à la mémoire 

La S-allyl-cystéine, principal composé actif de l’ail noir, prévient la mort des neurones et du lobe frontal, ce qui stimule les fonctions cognitives (mémoire, attention, etc.) et allonge la durée de vie.

Facilitant la libération de sérotonine, il possède des propriétés antidépressives, antistress, contre l’anxiété, etc.

Il faut savoir qu’une consommation régulière d’ail noir est recommandée par l’OMS et, très important, n’entraîne aucun effet secondaire, quelles que soient les doses.

Bonne dégustation et prenez soin de vous !